Это шикардос! Девушки, завтра шампанское - только в меру ))))))

АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ

Рецепт от Игоря Северянина

Через неделю 8 марта - самый подходящий момент устроить своей возлюбленной незабываемый романтический вечер в стиле "Серебряного века"! Делюсь с вами секретным рецептом русской богемы начала XX столетия.

Время приготовления: 15 мин. + 2 часа охлаждения в холодильнике 

Ингредиенты:

500 мл шампанского

1 ананас

200 г сахара

Рецепт:

Помыть ананас, очистить от кожуры, вырезать все глазки (тёмные отверстия) и твёрдую сердцевину. Нарезать ананас кусочками и положить последние в салатницу. Посыпать кусочки сахаром и залить шампанским. Поставить ананас в холодильник мариноваться на 2 часа.

Подавать холодным с Увертюрой Игоря Северянина!

На днях прогулялась по Рождественской ярмарке Реймса. Печеные каштаны, горячий глинтвейн, пряники, эльзасские сосиски и савойские сыры манили со всех сторон. А ремесленники и умельцы Шампани удивляли прохожих своими замысловатыми, яркими товарами. Над деревянными шале, украшенными блестящей мишурой и шарами витала рождественская музыка. Реймский же Нотрдам благосклонно возвышался над праздничной деревушкой, шуршащей подарочными пакетами, разноголосо смеющейся и светящейся огнями наступающих праздников. Не обошлось и без шампанского. Павильончик был полон с самого утра.

Все эти краски, запахи, звуки и атмосфера вызвали у меня желание не просто запечатлеть увиденное, но и передать царившее волшебство. Вот, предлагаю вам несколько открыток, навеянных ярмаркой и составленных из её деталей.

  

КАОР

«Чёрное вино» - кровь земли, вино православной Евхаристии

Сегодня, немного отступая от центральной тематики блога, хочу рассказать вам, дорогие читатели, о «чёрном» южном кузене шампанского, вине апелласьона Каор (Cahors). А также, познакомить вас с замечательным виноделом этого региона, производителем вин AOC Cahors Жераром Декас (Gerard Decas).

Винодельческий регион Каор расположен чуть южнее виноградников Бордо, неподалёку от Тулузы. Виноделие возникло здесь еще при римлянах и местное вино славилось не меньше, чем бордосское. Французский монарх Франциск I настолько любил Cahors, что распорядился посадить в замке Фонтенбло виноградную лозу из Каора, названную «Лозой короля». Согласно письменным источникам XVIII века голландцы считали Cahors идеальным вином. Пётр I также ценил «чёрное вино» Каора, которое не только услаждало монаршие уста, но и успокаивало язву желудка, мучившую императора долгие годы. Считается, что именно он ввёл в России моду на Cahors. С XVIII века российская православная церковь выбрала его вином Евхаристии и закупала во Франции вплоть до революции. Но уже в XIX веке, в целях экономии, духовенство задумалось о производстве вин того же типа в России и при поддержке князя Голицына русскими виноделами была разработана технология их производства в Крыму. Однако, русское #вино, получившее название «Кагор» является крепленым и основной сорт винограда французского вина, «Мальбек», в Кагоре отсутствует. Во Франции же до конца XIX века виноделие в Каоре процветало. К 1870 году общая площадь виноградников достигла 60 тыс. га. Но в 80х годах XIX в. злостный и крайне прожорливый вредитель, виноградная филлоксера, завезенная в Европу вместе с саженцами американских сортов винограда, уничтожила подавляющее большинство виноградников региона и на долгие десятилетия виноделие в Каоре было практически остановлено. В середине XX столетия здесь осталось всего лишь 500 га виноградников, однако с приходом инвесторов в 1960-70-х годах ситуация стала меняться к лучшему. Благодаря стараниям каорских виноделов участки были приведены в порядок, были созданы новые винодельни, и вскоре каорские #виноградники получили самую высокую категорию качества Appellation d'Origine Controllee (AOC).

В чём же заключается секрет успеха этого вина? Своими основными качествами оно, безусловно, обязано сорту Мальбек. По законодательству, вина Cahors могут производиться исключительно в области Каор на основе сорта Мальбек (не менее 70%), а также благородных сортов Мерло и Таннат, содержание которых в купаже не должно превышать 30%. Основной тон вину задает сорт Мальбек. Он придает напитку ноты чернослива, миндаля и специй, глубину и насыщенность цвета. Терруар региона также уникален. Каор может похвастаться очень удачным географическим расположением. Он находится практически на равном удалении от Средиземного моря, Атлантического океана и Пиренейских гор. И, соответственно, защищен от дождливой средиземноморской осени и влажных западных ветров. Вот почему виноград здесь вызревает в полной своей мере, а специальная технология производства вина позволяет извлечь из лозы всё самое ценное. Мальбек собирают в октябре, вот почему сентябрь является наиболее важным месяцем для местных виноделов, так как от погодных условий в эти дни во многом зависит качество урожая. 

Целебные свойства этого вина были известны с древних времен. Cahors регулирует работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, при этом не только не разрушая печень, а наоборот — укрепляя ее. Неспроста вина Cahors поставлялись к столу французских королей и церковной знати, которые были хорошо осведомлены о лечебных свойствах этого вина. Однако, не стоит забывать, что вино — алкогольный напиток и для получения положительного эффекта его потребление не должно превышать одного бокала в день.

На #праздничном столе Cahors будет идеально сочетаться с утиными грудками и блюдами из баранины. Также это замечательное вино станет прекрасным сопровождением к фуа-гра и выдержанным сырам.

ХРАНИТЕЛИ

#Интервью с потомственным #виноделом Жераром Декас

- Жерар, расскажите историю вашего винодельческого хозяйства. Она ведь хорошо иллюстрирует #возрождение #виноделия в регионе Каор?

- Да, рождение нашего винного дома совпало с ренессансом региона. Наши земли исторически связаны с производством вина. Но, как вы знаете, в конце XIX века нашему виноделию был нанесен тяжелейший ущерб, подавляющее большинство виноградников было уничтожено. В 1963 г. мой отец Робер Декас (Robert Decas), по совету профессора сельскохозяйственного университета, посадил подвои виноградной лозы на своих угодьях. Через два года заботливого взращивания и ухода за подвоями, он привил к ним сорт Мальбек, который великолепно прижился с высоким результатом 95-98 %.

Ещё через 3 года лоза дала первый урожай, который был винифицирован в погребе. Первое вино продавалось в качестве столового на территории нашего винодельческого хозяйства.

Представьте себе, насколько это сложно всё воссоздавать фактически с нуля. Для финансирования развития виноградников и покупки новых подвоев требовались огромные средства. Моему отцу пришлось разводить платнации табака вплоть до 1974 г., чтобы сводить концы с концами.

С возникновением аппелласьона Cahors была создана Энологическая лаборатория союза виноделов Каора. Отец стал её членом, обеспечив тем самым постоянный энологический контроль и сертификацию своего вина. С тех пор вино нашего завода, отвечавшее критериям аппеласьона, стало продаваться торговыми посредниками.

С 1974 г., получив образование, я принял решение продолжить семейное дело, с этого же года розлив по бутылкам осуществляется у нас на винном заводе. А с 1984 г. в связи с преклонным возрастом моего отца, управление винным заводом перешло под нашу с Ирэн* ответственность.

- А какие вина вы производите?

- Мы не ограничиваемся производством красных вин AOC Cahors, часть из которых, кстати, создается из винограда с определенных, лучших участков виноградника и зреет в дубовых бочках. Наше винное хозяйство производит также белое и розовое вина.

- Скоро Новый год, какие миллезимы вина Cahors Вы посоветуете купить к новогоднему столу?

- 2005 и 2009 годы были исключительными в нашем регионе, а летний сезон солнечным и очень жарким, #вино этих миллезимов будет великолепным подарком и изысканным сопровождением праздничного ужина. Но и миллезимы 2008, 2011, 2013 и 2015 также придутся по вкусу тонким ценителям красного.

* Супруга винодела

#СУПЕРЛУНИЕ В ШАМПАНИ

Вот такое завораживающее зрелище подарила сегодняшняя ночь жителям Шампани. #Суперлуна светит в наши окна! Какая же она волшебная сегодня...

Друзья, срочно закупайтесь шампанским!!! Госдума планирует повысить акцизы на шампанское и игристые вина с 2017 г. Соответствующая поправка уже внесена в бюджет РФ на следующий год.