КАОР

«Чёрное вино» - кровь земли, вино православной Евхаристии

Сегодня, немного отступая от центральной тематики блога, хочу рассказать вам, дорогие читатели, о «чёрном» южном кузене шампанского, вине апелласьона Каор (Cahors). А также, познакомить вас с замечательным виноделом этого региона, производителем вин AOC Cahors Жераром Декас (Gerard Decas).

Винодельческий регион Каор расположен чуть южнее виноградников Бордо, неподалёку от Тулузы. Виноделие возникло здесь еще при римлянах и местное вино славилось не меньше, чем бордосское. Французский монарх Франциск I настолько любил Cahors, что распорядился посадить в замке Фонтенбло виноградную лозу из Каора, названную «Лозой короля». Согласно письменным источникам XVIII века голландцы считали Cahors идеальным вином. Пётр I также ценил «чёрное вино» Каора, которое не только услаждало монаршие уста, но и успокаивало язву желудка, мучившую императора долгие годы. Считается, что именно он ввёл в России моду на Cahors. С XVIII века российская православная церковь выбрала его вином Евхаристии и закупала во Франции вплоть до революции. Но уже в XIX веке, в целях экономии, духовенство задумалось о производстве вин того же типа в России и при поддержке князя Голицына русскими виноделами была разработана технология их производства в Крыму. Однако, русское #вино, получившее название «Кагор» является крепленым и основной сорт винограда французского вина, «Мальбек», в Кагоре отсутствует. Во Франции же до конца XIX века виноделие в Каоре процветало. К 1870 году общая площадь виноградников достигла 60 тыс. га. Но в 80х годах XIX в. злостный и крайне прожорливый вредитель, виноградная филлоксера, завезенная в Европу вместе с саженцами американских сортов винограда, уничтожила подавляющее большинство виноградников региона и на долгие десятилетия виноделие в Каоре было практически остановлено. В середине XX столетия здесь осталось всего лишь 500 га виноградников, однако с приходом инвесторов в 1960-70-х годах ситуация стала меняться к лучшему. Благодаря стараниям каорских виноделов участки были приведены в порядок, были созданы новые винодельни, и вскоре каорские #виноградники получили самую высокую категорию качества Appellation d'Origine Controllee (AOC).

В чём же заключается секрет успеха этого вина? Своими основными качествами оно, безусловно, обязано сорту Мальбек. По законодательству, вина Cahors могут производиться исключительно в области Каор на основе сорта Мальбек (не менее 70%), а также благородных сортов Мерло и Таннат, содержание которых в купаже не должно превышать 30%. Основной тон вину задает сорт Мальбек. Он придает напитку ноты чернослива, миндаля и специй, глубину и насыщенность цвета. Терруар региона также уникален. Каор может похвастаться очень удачным географическим расположением. Он находится практически на равном удалении от Средиземного моря, Атлантического океана и Пиренейских гор. И, соответственно, защищен от дождливой средиземноморской осени и влажных западных ветров. Вот почему виноград здесь вызревает в полной своей мере, а специальная технология производства вина позволяет извлечь из лозы всё самое ценное. Мальбек собирают в октябре, вот почему сентябрь является наиболее важным месяцем для местных виноделов, так как от погодных условий в эти дни во многом зависит качество урожая. 

Целебные свойства этого вина были известны с древних времен. Cahors регулирует работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, при этом не только не разрушая печень, а наоборот — укрепляя ее. Неспроста вина Cahors поставлялись к столу французских королей и церковной знати, которые были хорошо осведомлены о лечебных свойствах этого вина. Однако, не стоит забывать, что вино — алкогольный напиток и для получения положительного эффекта его потребление не должно превышать одного бокала в день.

На #праздничном столе Cahors будет идеально сочетаться с утиными грудками и блюдами из баранины. Также это замечательное вино станет прекрасным сопровождением к фуа-гра и выдержанным сырам.