Органические вина. Что это?

«Ни один из видов человеческой деятельности,

даже медицина, не влияет на здоровье человека так,

как влияет на него сельское хозяйство» П. Дельбе,

Профессор Медицинской академии, 1944 г.

В последние десятилетия человечество столкнулось с тяжелейшими заболеваниями, такими как рак, альцгеймер, рассеянный склероз, сильнейшие аллергические реакции. Учёные и врачи в один голос твердят: всему виной испорченная экология и токсичные продукты питания. В XXI веке появилось понятие «органические продукты». Что это? Дань моде? Маркетинг? Или возврат к истокам, к бабушкиным грядкам и рецептам?

Предлагаю вам интервью с производителем органического шампанского, потомственным виноделом, Вэнсаном Куш (Vincent Couche). Его шампанские вина удостоены максимального количества сертификатов органических вин: французская сертификация bio¹, европейская сертификация bio² и сертификация биодинамии demeter³.

N.R.: Расскажите, с чего начался Ваш путь к биодинамии?

V.C.: После многочисленных стажировок за границей я захотел попробовать новый тип выращивания винограда, мало распространенный на тот момент в Шампани, основанный на бережном отношении к окружающей среде и к жизни микроорганизмов в почве. Для внедрения сложных технологий я сначала обратился к знаменитому специалисту, признанному самыми престижными домами шампанских вин, г-ну Клоду Бургиньону (Claude Bourgignon), инженеру-агроному Лаборатории микробиологического анализа почв (L.A.M.S.). На всех моих виноградниках были взяты пробы для анализа состояния их почв и определения потенциала моего терруара. Я также прошел курс обучения у Пьера Массона (Pierre Masson), консультанта по биодинамии. "Заботиться о растениях при помощи растений" – этому меня научил Эрик Петьо (Eric Petiot), специалист по защите растений от болезней и вредителей натуральными способами. В 1999 г. я начал с того, что засеял свои виноградники травой для улучшения структуры почвы, борьбы с эрозией и укрепления виноградной лозы. С тех пор я не перестаю обучаться принципам биодинамии, постоянно общаясь с другими виноделами, практикующими органическое виноградарство и биодинамию по всей Франции. 

 

N.R.: Как с тех пор изменилась почва и виноградники?

V.C.: Биодинамия напоминает нам о том, что почва имеет первостепенное значение для виноделия. Так, я стараюсь достичь максимальной аэрации почв, я использую уникальное оборудование, которое позволяет избежать их уплотнения (т. к. уплотненная почва — это смерть, а дышащая почва — жизнь). Теперь наши почвы более аэрированы, нежели раньше. Мы изменили наш принцип работы в целях соблюдения этого главного правила и, например, после сбора урожая мы оставляем виноградник отдыхать вплоть до обрезки лозы в феврале. 

 

N.R.: Какова разница между неорганическими и органическими шампанскими винами ? Существуют ли различия во вкусе, текстуре, цвете вина?

V.C.: Винодел, практикующий биодинамию, должен строго соблюдать установленные требования. Эта технология предполагает практически полный запрет на использование синтезированных химических веществ при выращивании винограда, а также при производстве вина. Что, безусловно, имеет огромное значение для здоровья потребителей. Что касается вкуса, густативных качеств, то в произведенных с применением принципов биодинамии винах, и в шампанских винах в частности, ярче проявляются качества терруара. Это шампанские с ярким характером и уникальными качествами, не отформатированными химией. 

 

N.R.: Почему цены на органические вина значительно выше цен на обыкновенные вина?

V.C.: Разница в ценах может быть объяснена разницей межу объемами урожая винограда, выращиваемого по принципу биодинамии, и винограда, выращиваемого с использованием химии. Мы сделали выбор в пользу качества, а не количества, и это влияет на цену.

N.R.: Где можно купить ваше шампанское? Экспортируете ли вы в Россию?

V.C.: Наше шампанское продается в Европе (Франция, Италия, Бельгия, Германия, Нидерланды, Швейцария), а также в Японии, Канаде, США, Австралии, Тайване, Южной Корее. В настоящее время наш дом не экспортирует вина в Россию.

¹Сертификация «Органическое сельское хозяйство» - это французская сертификация качества, основанная в 1958 г., запрещающая использование синтезированных химических веществ. Данная сертификация производится Министерством сельского хозяйства Франции.

²Европейская сертификация «Органических продуктов» была создана в 2009 г. и действует для всей сельскохозяйственной продукции Европы.

³Сертификация Demeter была учреждена в 1932 г.и гарантирует соблюдение принципов биодинамии как при выращивании сельскохозяйственной продукции, так и при ее обработке. На сегодняшний день данная сертификация действует в 53 странах. Биодинамия стремится к улучшению качества почв для производства здоровой продукции без токсичных и вредных веществ.