Морские гребешки с шампанским соусом

Время приготовления: 25 минут


Ингредиенты (6 порций):

- 18 морских гребешков Сан-Жак
- 3 луковицы лука эшалот
- 200 г белых грибов или шампиньонов
- 50 г масла
- соль, перец по вкусу
- 370 мл шампанского
- 1 желток
- 75 г сливок

 

Приготовление:

На среднем огне обжарить мелко порубленный лук эшалот с грибами до золотистого цвета. Добавить морские гребешки (лучше использовать только белое тело), посолить, поперчить и быстро обжарить их с двух сторон до золотистой корочки. Влить шампанское и оставить на слабом огне вариться 10 минут.

Слить через сито соус в кастрюльку. Морские гребешки с грибами и эшалотом положить на тарелку и накрыть крышкой.
Соус поставить на сильный огонь и варить, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Взбить желток со сливками. Снять с огня соус и ввести в него смесь желтка со сливками, быстро помешивая.
Добавить в соус гребешки с грибами и эшалотом. Подавать с отваренной зеленой спаржей и бокалом шампанского.

Приятного аппетита!