Как хранить шампанское. 5 золотых правил

Шампанское — живой напиток и требует особого обращения. Если условия его хранения не соблюдаются, оно может потерять свои густативные качества и «волшебные шарики», изменить цвет и даже испариться.

Запомните несколько простых правил, которые позволят вам хранить шампанское в самых оптимальных условиях:

1. Чтобы пенилось. Шампанское хранится в горизонтальном положении. Пробка должна быть всегда мокрая и обеспечивать герметичность, в противном случае выйдет газ.
   
   
2. Чтобы не пахло щами. Шампанское хранится в темноте, иначе в нем развивается «вкус света» (« goût de lumière »), описываемый разными соммелье как вкус вареной капусты, лука или даже мокрой собаки.
   
   
3. Чтобы вкус был, как в Шампани. Шампанское хранится при температуре +10/+12°C. Более высокая температура пагубно влияет на аромат и вкус вина, а при +20°C и выше в бутылке увеличивается давление, в результате чего может произойти разгерметизация. И ещё: морозилка — убийца шампанского. Минусовые температуры уничтожают все его густативные качества.
   
   
4. Чтобы не было кисло. Немиллезимное шампанское (обычный брют, экстра брют и все остальные без указания года) хранится 1-2 года. После чего газ постепенно выходит через поры пробки, а само вино окисляется. Миллезимные шампанские вина (с указанием года урожая) хранятся до 4 лет. Миллезимное шампанское знаменитых домов может храниться до 30 лет.
   
   
5. Чтобы не испарилось. Шампанское хранится в местах с повышенной влажностью, чтобы пробка не высыхала снаружи и не было контакта вина с воздухом. При долгом хранении шампанского в сухом месте его объем в бутылке может заметно уменьшиться. Вкус вина при этом также пострадает.
   
   
   Самое оптимальное место хранения — погреб или винный шкаф. В случае их отсутствия вы можете хранить шампанское в течение короткого периода времени в холодильнике, позаботившись заранее о светоизоляции бутылки.