Белый, зеленый, красный

Легендарная Шампань, регион виноградников и производства шампанских вин, расположена между Парижем и Лотарингией. Пейзажи винодельческих кантонов создают ландшафтные образы, достойные картин эпохи романтизма: старинные белокаменные замки, храмы и деревни в зеленых волнах виноградников, а по кромке этих волн алый узор роз. Здесь почти в каждой деревушке на одну улицу приходится по 3-4 дома шампанских вин и через каждые сто метров хочется остановиться и запечатлеть очередной неповторимый вид. Везде в Шампани вас будут сопровождать три цвета: белый, зеленый и красный, и каждый из них имеет особое место в алхимии шампанского.

Белый. Цвет местных храмов, базилик, дворцов, домов и... почвы. Родину шампанского называют также «Известняковая Шампань» (Champagne crayeuse). В период мезозоя территория современной Шампани находилась на дне океана. Океан отступил к концу мезозойской эры, т. е. около 70 миллионов лет назад, оставив гигантский слой окаменелых белемнитов (древних моллюсков), который и образовал белемнитовую известняковую почву. Известняковый камень добывался в Шампани еще при римлянах для строительства города Durocortorum, ставшего Реймсом. Римляне вырывали галереи, расширявшиеся книзу, в форме перевернутой воронки, чтобы укрыться от дождя и холода во время работ. Эти подземные «белые храмы» (их около 250 ! в Реймсе и окрестностях) глубиной от 10 до 35 метров долго не эксплуатировались, но к середине XIX века реймские дома шампанских вин превратили их в свои погреба, увеличив их размеры. Самые впечатляющие погреба-галереи принадлежат домам Ruinart и Pommery Vranken. Эти известняковые галереи обеспечивают гигрометрические условия оптимальные для созревания и хранения шампанского : вне зависимости от погоды и сезона наверху, температура в галереях сохраняется в пределах +11°С / +12°С.

Зеленый. Это прежде всего цвет листьев виноградной лозы. С весны и до самого конца осени склоны Шампани покрываются виноградной листвой. Её невозможно спутать с травой даже издалека, виноградный лист — это зеленое золото, это солнечные лучи, проходящие сквозь хлорофилл. Виноградник всегда «играет» своей листвой с солнцем, как изумруд.

Зеленый — это также основной цвет бутылок шампанского. Зеленое стекло оберегает вино от воздействия света и позволяет сохранить его вкус и цвет. Тем более, что шампанские вина требуют особой защиты ввиду малого содержания в них танинов.

Красный. Любой виноградник в Шампани обрамлен розами, чаще всего красными. Что, безусловно, придает ему особый шарм. Однако, дело здесь вовсе не в эстетических соображениях виноградарей. Розы используются как лакмус для выявления грибковых поражений виноградника, т. к. являясь более чувствительными к этим заболеваниям, они первыми обнаруживают их признаки.

И, несомненно, красный — это цвет сорта Pinot noir, используемого для производства самого изысканного шампанского «Blanc de noirs» («Белое из черных»).