Фужер, тюльпан, кубок или бокал?

В чём подать шампанское

Не удивляйтесь, если в гастрономическом французском ресторане или на французской вечеринке вам предложат кубок шампанского ("je vous sers une coupe ?"), а принесут фужер с шампанским (flûte de champagne). Французские традиции дегустации шампанского восходят к королевскому двору, где это вино подавалось исключительно в кубках. Существует легенда, согласно которой моду на них ввела маркиза де Помпадур, по форме груди которой был вылит первый кубок для шампанского. Размер его соответствовал размеру «В» по международной классификации размеров женских бюстов и объему в 200 мл согласно метрической системе. Бокалы в форме кубков были всё также актуальны и в середине прошлого века. Мэрилин Монро, Грета Гарбо, Одри Хёпберн и другие звёзды мирового кинематографа часто с ними позировали и оставили тем самым неизгладимый след в коллективном сознании: кубок — это аристократично, богато, роскошно, стильно с лёгким налётом снобизма.

Однако, бокал-кубок имеет ряд существенных недостатков. Во-первых, наполненный кубок фактически невозможно держать за ножку, а значит, держать его приходится за чашу, что разогревает шампанское и приводит к утрате его вкусовых качеств. Во-вторых, большая площадь соприкосновения с воздухом приводит к потере аромата вина. И наконец, та же площадь и малая глубина чаши не позволяют наслаждаться видом поднимающихся друг за другом пузыриков и газ быстро выходит из шампанского. Так что, с точки зрения знатоков и ценителей шампанского, кубок — давно устаревшая концепция и хороша только в оборотах речи.

На смену кубкам пришли фужеры, появившиеся уже к 1930 годам с созданием сухих шампанских с повышенной игристостью. С одной стороны, они выгодно демонстрируют дефиле пузырьков. К тому же, фужеры часто имеют специальную «точку пузырения» или «точку игристости» (фр.: « point d'effervescence », нем.: « Moussierpunkt », англ.: « sparkling point ») - специальные микро-выемки с зазубринами у основания чаши фужера, которые способствуют образованию «лент» пузырьков. Но самое главное - фужеры позволяют сохранить аромат и вкус шампанского, а также его температуру. С другой стороны, их удобнее держать и меньше вероятности расплескать шампанское при движении. И хранение фужеров занимает намного меньше места, нежели хранение бокалов-кубков.

 Фотография сайта Latabledarc.com

Но и у фужеров есть свои недостатки. В связи с их узкой формой аромат в верхней части чаши не развивается. Особенно это вредит дегустации миллезимных шампанских с характером или шампанских, выдержанных в дубовых бочках. Для устранения этого недостатка были созданы фужеры-тюльпаны.

Фотография сайта Fine-wine-accessories.co.uk

А вот пуристы, знатоки и поборники считают, что миллезимные шампанские стоит подавать только в бокалах для белого вина! Т.к. Именно такие бокалы способны обеспечить идеальные условия контакта с кислородом и раскрытия ароматов шампанских вин.

Фотография сайта Artglassvista.fr